| １．白子の塩焼き |
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(1)茹でた白子をアルミホイルにのせ、塩を振る。 |
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(2)グリルで黄色い焦げ目がつくまで焼いたら完成 |
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| ２．半生白子 |
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(1)白子を切り離して、１個ずつにする。 |
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(2)沸騰したお湯に入れ、もう一度沸騰したら火を止め、そのまま１０分置く。 |
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(3)(2)を水で冷やし、食べやすい大きさに切り、タレに漬け込む。 |
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＜ポイント＞
・タレはポン酢。薬味は万能ねぎ、七味。 |
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| ３．白子のムニエル ケンスペシャル |
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(1)生の白子を２〜４等分に切り、小麦粉をまぶす。 |
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(2)フライパンに油を多めにひき、(1)をこんがりと焼く。 |
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| ４．白ジャガ煮 |
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(1)白子とジャガイモは同じくらいの大きさに切り、白子は下茹でしておく。 |
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(2)だし汁６、しょうゆ１、酒２、みりん２の割合で汁をつくる。 |
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(3)鍋に(1)と(2)を入れ、中火で１５分ほど煮る。ジャガイモが柔らかくなったらできあがり。 |
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＜ポイント＞
・ジャガイモの代わりに長いもでもＯＫ。 |
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| ５．梅肉ソース |
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(1)同量のみりんと酒を沸騰させ、冷まして細かく叩いた梅干と和える。 |
| ６．ふぐのタタキ |
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(1)ふぐを３枚に下ろし、薄皮をむく。 |
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(2)水分をよくふき取った(1)を金串に刺し、皮目を直火で焦げ目がつくくらいによくあぶる。 |
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(3)すぐに氷水で冷やす。 |
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(4)水分をふき取り斜め薄切りにする。 |
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(5)ポン酢又はもみじおろしを添える。 |
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＜ポイント＞
・切る時はあぶってない方から切るときれいに切れる。 |
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| ７．ふぐの湯引き |
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(1)ふぐを３枚に下ろし、１ｃｍくらいのぶつ切りにする。 |
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(2)沸騰したお湯に塩と酢を少量入れ、(1)を５秒浸ける。 |
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(3)すぐに氷水で良く冷やす。 |
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＜ポイント＞
・ザルに身を並べて湯に浸けると茹ですぎにならない。
・タレはポン酢、薬味は万能ねぎ、七味。 |
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| ８．オシャレサラダ |
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(1)ふぐを３枚に下ろし、身を斜め薄切りにし、小麦粉をつける。 |
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(2)フライパンに多めの油をひき、こんがりと焼く。 |
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(3)好みの野菜（レタス・きゅうり・サラダほうれん草・パプリカ・玉ねぎ等）の上に盛り付けて完成。 |
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＜ポイント＞
・タレは和、洋、中華ドレッシング（何でも合う）。 |
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| ９．ふぐの漬け |
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(1)醤油、麺つゆ同量、ごま油適量、おろしニンニク、おろし生姜適量（お好みで、七味、鷹の爪）をいれてよかき混ぜる。 |
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(2)フグの刺身をタッパに入れて(1)のタレを流しこんで完成。 |
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＜ポイント＞
・(2)のタレを多く入れすぎると辛くなります
・翌日から食べられて冷蔵庫で１週間保存可能。酒のつまみにもなるし、ご飯の上にのせて「漬け丼」も最高。
・フグの身がタレを吸うので食べ終わるまでタレは捨てない。
・日持ちさせる為に絶対水分が入らないように身はキッチンペーパでよく水分を抜いてください。
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| １０．味噌漬け焼き |
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(1)だし入り味噌に七味、鷹の爪など辛くなる香辛料を多めに入れる。 |
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(2)三枚におろした身をもう一度開く。 |
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(3)(2)の身に味噌を塗りタッパの中に積みかさねて冷蔵庫で２日寝かせて完成。 |
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＜ポイント＞
・食べる時は、味噌を水で洗い流し、水分をよく取ってからグリルで焼く。
・味噌を洗い水分を取ったら１枚ずつラップして冷凍保存できます。冷凍した味噌漬けを焼く時は凍ったまま焼いてください。
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